國家酒類及加工食品質量監督檢驗中心白酒鑒評組組長鐘杰主任編寫的白酒嘗評要領：
舉杯齊眉，觀其色；
勾頭傾杯，聞其香；
細品慢咽，知其味；
融色香味，得其格。
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1、代表酒：山西“汾酒”，名酒中還有河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”，臺灣“高粱酒”。
2、感官評語：
無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協調、余味凈爽。
3、品評要點：
1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；
2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，純正的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；
3）口味特別凈，質量好的清香型白酒沒有任何雜香。
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1、代表酒：四川瀘州老窖特曲，五糧液、洋河大曲、河南的杜康、宋河等。
2、感官評語：
無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味協調、尾凈爽口。
3、品評要點：
1）色澤上：無色透明（允許微黃）；
2）香氣濃郁大小、特點分出流派和質量差。凡香氣大，體現窖香濃郁突出且濃中帶陳的特點為川派，而以口味純、甜、凈、爽為顯著特點為江淮派；
3）綿甜是優質濃香型白酒的主要特點，體現為甜得自然舒暢、酒體醇厚，稍差的酒不是綿甜，只是醇甜或甜味不突出，這話酒體顯單薄、味短、陳味不夠。
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1、代表酒：貴州“茅臺酒”、四川“郎酒”。
2、感官評語：
微黃透明、醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久。
3、品評要點：
1）色澤上，微黃透明；
2）香氣，醬香突出，醬香、焦香、糊香的復合香氣，醬香＞焦香＞糊香；
3）空杯留香持久，且香氣幽雅舒適（反之則香氣持久性差、空杯酸味突出酒質差）。
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1、代表酒：桂林“三花酒”。
2、感官評語：
無色透明、蜜香清雅、入口綿甜、落口爽凈、回味怡暢。
3、品評要點：
1）聞香以乳酸乙酯和乙酸乙酯及適量的β-苯乙醇為主體的復合香氣，β-苯乙醇的香氣明顯；
2）口味特別甜，有發悶的感覺；
3）回味怡暢，后味爽凈，但較短。
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1、代表酒：陜西“西鳳酒”。
2、感官評語：
無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協調、尾凈悠長。
3、品評要點：
1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；
2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；
3）諸味協調，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協調，飲后回甜，諸味渾然一體。
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1、代表酒：貴州“董酒”。
2、感官評語：
清澈透明、濃香帶藥香、香氣典雅、酸味適中、香味協調、尾凈味長。
3、品評要點：
1）香氣濃郁，酒香、藥香協調、舒適；
2）入口豐滿，有根霉產生的特殊味；
3）后味長，稍帶有丁酸及丁酸乙酯的復合香味，后味稍有苦味。
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1、代表酒：廣東“玉冰燒酒”。
2、感官評語：
玉潔冰清、豉香獨特、醇厚甘潤、余味爽凈。
3、品評要點：
1）聞香突出豉香，有特別明顯的油哈味；
2）酒度低，但酒的后味長。
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1、代表酒：山東“景芝白干”。
2、感官評語：
清澈透明、香氣清冽、醇厚回甜、尾凈余香，具有芝麻香風格。
3、品評要點：
1）聞香以清香加焦香的復合香氣為主，類似普通白酒的陳味；
2）入口后焦糊香味突出，細品有類似芝麻香氣（近似焙炒芝麻的香氣），有輕微的醬香；
3）口味較醇厚。
（九）特型白酒
1、代表酒：江西樟樹“四特酒”。
2、感官評語：
酒色清亮、酒香芬芳、酒味純正、酒體柔和、諸味協調、香味悠長。
3、品評要點：
1）清香帶濃香是主體香，細聞有焦糊香；
2）入口類似庚酸乙酯，香味突出，有刺激感；
3）口味較柔和（與酒度低、加糖有關），有粘稠感，糖的甜味很明顯。
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1、醬中帶濃
1）代表酒：湖北“白云邊酒”。
2）感官評語：
清澈透明（微黃）、芳香、幽雅、舒適、細膩豐滿、醬濃協調、余味爽凈、悠長。
3）品評要點：
①聞香以醬香為主，略帶濃香；
②口味較細膩、后味較長；
�、墼跐庀憔浦衅吩u，其醬味突出；在醬香型酒中品評，其濃香味突出。
2、濃中帶醬
1）代表酒：我國“玉泉酒”。
2）感官評語：
清亮透明（微黃）、濃香帶醬香、諸味協調、口味細膩、余味爽凈。
3）品評要點：
�、俾勏阋詽庀銥橹�，帶有明顯的醬香；
②入口綿甜、較甘爽；
③口味柔順、細膩。
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1、代表酒：河北“衡水老白干”。
2、感官評語：
無色或微黃透明，醇香清雅，酒體諧調，醇厚挺拔，回味悠長。
3、品評要點：
1）香氣是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主體的復合香氣，協調、清雅、微帶糧香，香氣寬；
2）入口醇厚，不尖、不暴，口感很豐富，又能融合在一起，這是突出的特點，回香微有乙酸乙酯香氣，有回甜。
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1、代表酒：湖南“酒鬼酒”。
2、感官評語：
芳香秀雅、綿柔甘洌、醇厚細膩、后味怡暢、香味馥郁、酒體凈爽。
3、品評要點：
1）聞香濃中帶醬，且有舒適的芳香，諸香協調；
2）入口有綿甜感，柔和細膩；
3）余味長且凈爽。
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